suszony schab ...

przy okazji wpisu bardzo  przepraszam że mnie tutaj nie było :(, koniec roku szkolnego pochłonął mnie całkiem, 

dzisiaj schabik z przepisu Kingi jest przepyszny, długo dojrzewający i wierzcie mi  wychodzi o niebo taniej niż ten sklepowy :) wiem co jem ...

potrzebujemy 

1 ładny kawałek schabu, ja kupuję tyle żeby po wyczyszczeniu miał max 1,2 kg

1/3 szklanki cukru

1/2 do 2/3 szklanki soli

3-4 liście laurowe

10 kulek ziela angielskiego

3-4 duże ząbki czosnku

łyżka słodkiej papryki

łyżeczka ostrej papryki

łyżka pieprzu kolorowego w ziarenkach

- schab pozbawiamy wszelkich białych błonek i tłuszczyku, myjemy, osuszamy - papierowy ręcznik ;) 

- obsypujemy cukrem, układamy w misce i przykrywamy folią spożywczą, wstawiamy na 12 h do lodówki. 

- po wyjęciu z lodówki schab znowu myjemy, osuszamy i obsypujemy solą na miseczkę - folia i do lodówki na 36 h.

- po tym czasie schab kolejny raz myjemy :) będzie idealnie czysty :) osuszamy i nacieramy przyprawami, które wcześniej rozbiłam w moździerzu, na miseczkę, folia i wstawiam do lodówki na 24 h.

- po wyjęciu z lodówki schab włożyłam do czystej (nowej

Emotik

n smile

) pończochy i wieszam w przewiewnym miejscu do wysuszenia, u mnie schab wisiał przy uchylonym oknie 6-7 dni.

- po tym czasie mięso jest gotowe i należy przechowywać je w lodówce.

Mięso może być gotowe wcześniej lub później będzie to zależne od temperatury w pomieszczeniu i obiegu powietrza. Jeśli jest wyraźnie twarde i stawia opór pod palcami to oznacza, że przyszedł czas testowanie smaku.

Pamiętajcie żeby kroić bardzo cieńkie plasterki wtedy smakuje najlepiej :)

Smacznego, mniam